摘要：為了將土筍里的泥沙逼出來，當地人幾乎使盡了十八般武藝，有的老板用手揉搓出火花，有的穿上雨靴踩出夢幻舞步，有的直接扛出圓形石頭碾磨。滿滿的膠原蛋白，就像海鮮味的果凍，外表晶瑩剔透，清涼可口，再淋上醬油、醋、蒜蓉調制的醬料，咬一口爽滑彈牙，仿佛以小見大吞進了整片海洋。...

在福建，恐怕沒有哪一種小吃比土筍凍更矛盾。

它擁有魔鬼般的身世，卻有著天使般的鮮美口感。有人聽見土筍凍，唾液翻涌而動，

有人看著土筍凍，嘴巴就是不敢動。

上回帶外地朋友品嘗，他舉著盛放土筍凍的小碗端詳半天，愣是下不去嘴。

“看著晶瑩剔透，好像封印著一股邪惡力量在里頭。”

卷曲的軀體，黑色的褶皺，外面被一層透明膠狀物質包裹，作為一種食物，對許多人來說有點理念超前。

“我想到了英雄聯盟里的納什男爵。”

沒有提前告訴外地朋友土筍凍是由什么制成的是一種罪惡滔天的行為。

“我剛開始真的以為是某種筍。”

只從土筍凍的字面意思，會誤以為是什么盛產于深山中的美味，嘗一口仿佛還能聽見竹林七賢的天籟之音。

真正的勇士不管它到底是蟲還是筍，牙簽一插，拎起來往嘴里一丟，用牙齒將柔韌的土筍凍磨碎，在蒜泥醬汁的催化下，土筍的尸體被徹底激活，再順著喉結的蠕動咽下去，才是大圓滿。

吃完過十分鐘，嘴巴還有余微回甘，仿佛給口腔做了一次深度冰室SPA，結束之后還加上了技師微信。

中國人對某一物種的命名，隨地域不同而有所變化，在土筍凍上面尤其能體現這種不規則。

就像人們搞不懂為什么要把羊駝叫做草泥馬，而把可口革囊星蟲叫做土筍。

當人們知道土筍是來自海洋的饋贈時，會從心底里發出一串迷思：“海水里怎么會長出筍？”

早在明代屠本峻《閩中海錯疏》中“泥筍”條就有如下記載：“其形如筍而小，生江中，形丑而甘，一名土筍。”

其實土筍是一種生長在沿海灘涂的蟲子，在福建海邊，看見有人彎著腰扎在灘涂里，很有可能是在挖土筍。

很多人會誤以為土筍凍是沙蟲制作而成，其實土筍與沙蟲外形近似，但是二者略有區別，土筍顏色更黑，沙蟲則呈赤紅色，土筍生長在灘涂，沙蟲生長在海邊沙地。

一個跟蚯蚓似的掌管泥地，一個愛往咸濕的沙地里鉆。

土筍相當于福建人的冬蟲夏草，漁民在海邊挖到都當寶。過去的漁民獨家美食，如今是旅游金字招牌。

走在泉州西街，十家店至少有七家賣土筍凍。餐飲店賣土筍凍，特產店賣土筍凍，小賣鋪賣土筍凍，就連奶茶店也賣土筍凍。

土筍凍就像當地小吃中的萬金油，不管你賣什么，都得跟它聯個名。

在盛產土筍凍的泉州晉江安海鎮，每家土筍凍專門店都有自己的獨門秘方，雖然食材來自同一片海，他們也能從中做出差異化。

被土筍凍店包圍的安海鎮

從海邊灘涂挖掘而來的土筍，由于裹挾巨量泥沙，致使整個制作過程中幾乎有一半功夫得花在清洗上。

如果沒有清洗干凈，容易吃出問題，之前就有人吃了不干凈的土筍凍，躥稀躥好幾天。

“面無表情地看完整個土筍清洗過程，土筍沒凍住，我先凍住了。”

為了將土筍里的泥沙逼出來，當地人幾乎使盡了十八般武藝，有的老板用手揉搓出火花，有的穿上雨靴踩出夢幻舞步，有的直接扛出圓形石頭碾磨。

在這場要被凍住的游戲中，只有進行徹底大清洗的土筍，才能進入下一關卡。

清洗得干凈潔白的土筍，接著會被丟進沸水中熬制。

由于可口革囊星蟲體內富含膠原蛋白，在高溫湯水中，膠質會一點點析出肉體，滲入水里。

各家土筍凍的掌勺師父，在這一關卡上有自己的攪拌手法和節奏。既要保持一定速度避免蟲肉互相粘連，也不能過快過猛致其破碎，頗有打太極拳的神韻。

經過熬煮的土筍，會先進行湯肉分離，先把蟲肉分配到不同小碗里，再注入熬過的湯水，最后放進冰柜冷藏12小時，就能達成土筍凍的最終形態。

滿滿的膠原蛋白，就像海鮮味的果凍，外表晶瑩剔透，清涼可口，再淋上醬油、醋、蒜蓉調制的醬料，咬一口爽滑彈牙，仿佛以小見大吞進了整片海洋。

而關于土筍凍這種食物的發明，在當地還流傳著一個傳說。

相傳鄭成功準備收復臺灣時，將軍隊駐扎在福建沿海，雖然糧草緊缺，但鄭的手下們軍紀嚴明，不愿意接受當地百姓的支助，于是一些士兵們便到灘涂挖土筍，起鍋熬湯用來充饑。

有一日，鄭成功忘記飲湯，又不愿麻煩士兵，于是直接吃冷成凍狀物的土筍，才發現原來土筍湯凝固成凍味道十分鮮美，口感絕佳，漸漸的土筍凍就形成了一道菜肴在閩南沿海保存下來。

但土筍凍賣得好可能跟這個傳說沒有太大關系。

閩南話有一句俗語，叫做吃蟲會做人。我想很多當地人在土筍凍入口的那一刻，腦海里會先想到這句話。